Torta mandorle e mandarino

Premetto che a me è piaciuta moltissimo. E' tratta dalla rivista cucina naturale.
Ingredienti:
Per la pasta:
75 g di farina di riso
50 g di farina tipo 2
2 clementine
1 uovo
80g di malto di grano
75 ml di vino moscato
8 g di cremor tartaro
olio per lo stampo
Per la crema:
200 g di malto di grano
125 g di mandorle
25 g di pinoli
2 cucchiai di agar agar in fiocchi
1 cucchiaio di maizena
scorza grattuggiata di 1 limone
vaniglia o cannella in polvere
sale
Per la gelatina:
7 clementine
50 g di malto di grano
4 cucchiai di vino moscato
2 cucchiai di agar agar in fiocchi

Procedimento:
Preparare la pasta base. Grattuggiare la scorza di 2 clementine e spremerne il succo (circa 75 ml). Montate l'uovo con il malto fino a ottenere una spuma morbida. Unite la spremuta di clementine e il moscato. Poi le farine setacciate insieme al cremor tartaro e alla scorza grattuggiata. Oliate una tortiera a cerniera con diametro 26cm e alta 6cm, versate l'impasto (che risulterà liquido) e infornate a 180° per 20 minuti.
Preparate la crema. Frullate in un mixer le mandorle e i pinoli (grossolanamente). Aggiungere 600 ml di acqua. Versate il composto in un pentolino e unite l'agar agar, la scorza grattuggiata del limone e portate a ebolizione. Dopo di che unite il malto, una spolverata di vaniglia (o cannella) e un pizzico di sale. Sciogliete la maizena in 2 cucchiai d'acqua fredda e colata a filo. Proseguite per un minuto, sempre mescolando e poi levate il pentolino dal fuoco.
Sfornate la torta e copritela subito con la crema di mandorle. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente (anche 2 ore).
Preparate la gelatina. Mettete sul fuoco l'agar agar e il moscato per la crema. Raggiunto il bollore, riducete la fiamma al minimo e mescolate per circa un minuto. Levate dal fuoco e unite il malto, mescolando con un cucchiaio di legno. Incorporate la spremuta delle clementine (circa 250 ml).
Spalmate la gelatina ancora calda sulla crema solidificata e raffreddata. Lasciate raffreddare il tutto prima di aprire la cerniera. SOpra si può decorare il dolce con qualche scaglia di mandorla e fettine di agrumi.
Poi ditemi se vi è piaciuta :)