Torta mandorle e mandarino

Premetto che a me è piaciuta moltissimo. E' tratta dalla rivista cucina naturale.
Ingredienti:
Per la pasta:
75 g di farina di riso
50 g di farina tipo 2
2 clementine
1 uovo
80g di malto di grano
75 ml di vino moscato
8 g di cremor tartaro
olio per lo stampo
Per la crema:
200 g di malto di grano
125 g di mandorle
25 g di pinoli
2 cucchiai di agar agar in fiocchi
1 cucchiaio di maizena
scorza grattuggiata di 1 limone
vaniglia o cannella in polvere
sale
Per la gelatina:
7 clementine
50 g di malto di grano
4 cucchiai di vino moscato
2 cucchiai di agar agar in fiocchi

Procedimento:
Preparare la pasta base. Grattuggiare la scorza di 2 clementine e spremerne il succo (circa 75 ml). Montate l'uovo con il malto fino a ottenere una spuma morbida. Unite la spremuta di clementine e il moscato. Poi le farine setacciate insieme al cremor tartaro e alla scorza grattuggiata. Oliate una tortiera a cerniera con diametro 26cm e alta 6cm, versate l'impasto (che risulterà liquido) e infornate a 180° per 20 minuti.
Preparate la crema. Frullate in un mixer le mandorle e i pinoli (grossolanamente). Aggiungere 600 ml di acqua. Versate il composto in un pentolino e unite l'agar agar, la scorza grattuggiata del limone e portate a ebolizione. Dopo di che unite il malto, una spolverata di vaniglia (o cannella) e un pizzico di sale. Sciogliete la maizena in 2 cucchiai d'acqua fredda e colata a filo. Proseguite per un minuto, sempre mescolando e poi levate il pentolino dal fuoco.
Sfornate la torta e copritela subito con la crema di mandorle. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente (anche 2 ore).
Preparate la gelatina. Mettete sul fuoco l'agar agar e il moscato per la crema. Raggiunto il bollore, riducete la fiamma al minimo e mescolate per circa un minuto. Levate dal fuoco e unite il malto, mescolando con un cucchiaio di legno. Incorporate la spremuta delle clementine (circa 250 ml).
Spalmate la gelatina ancora calda sulla crema solidificata e raffreddata. Lasciate raffreddare il tutto prima di aprire la cerniera. SOpra si può decorare il dolce con qualche scaglia di mandorla e fettine di agrumi.
Poi ditemi se vi è piaciuta :)

Polenta con zucca e crema di nocciole

Ingredienti:
400 g di polenta
400 g di polpa di zucca
80 g di nocciole
2 cipolle di tropea piccole
rosmarino
sale
olio evo

Preparazione:
Affettare sottilmente la zucca e sistemarla in una pirofila oliata e ricoperta di rosmarino, sale e olio.
Infornare a 200 gradi finche diventerà un pò dorata
Dividere le cipolle a spicchi e fatela grigliare in una padella antiaderente.
Tagliate la polenta a fette di circa 1,5 cm e fatela dorare in una padella ben calda
Mettete in un mixer le nocciole che triterete grossolanamente e condirete con un pò di olio, sale e la quantità d'acqua necessaria per farne una cremina (volendo potete tritare anche un pò d'aglio).
Dispondete il piatto nel seguente modo: polenta, zucca, crema di nocciole e cipolla.
E' un ottimo antipasto!

Pasta integrale con salsa alle noci

A grande richiesta ecco la ricetta.
Ingredienti:
320 g di pasta integrale (io ho scelto le penne rigate)
120 g di gherigli di noci tostati
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di miso d'orzo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
latte di soia

Scaldate l'olio in un pentolino con l'aglio intero e fatelo dorare.
Mettete nel mixer le noci (tostate per qualche minuto in una pentola), frullatele (a me piacciono ben sminuzzate). Aggiungete l'olio insaporito (io l'aglio lo butto ma volendo si può frullare), il prezzemolo e il miso. Continuate a frullare diluendo con il latte di soia tiepido per ottenere una crema soffice.
Cuocete le pennette, scolatele e conditele (fuori dal fuoco) con la salsa. Servite ben caldo.